Recette Olive Lucques

Recette Poulet Rôti aux Olives Lucques

Cette recette sublime le poulet grâce à un beurre d'ail et d'herbes, et l'infusion des saveurs méditerranéennes durant la cuisson.

Ingrédients nécessaires

1 poulet fermier d'environ 1,5 kg

150 g d'olives Lucques (dénoyautées ou non)

50 g de beurre ramolli

4 gousses d'ail

1 citron (bio si possible)

Quelques branches de thym et de romarin frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu

(Facultatif) 800 g de pommes de terre grenailles pour accompagner

Recette Poulet Rôti aux Olives Lucques

Instructions de Préparation

1. Préparer le Beurre Aromatisé

Hachez finement deux gousses d'ail. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, une pincée de sel, du poivre et les feuilles d'une branche de thym.

2. Préparer le Poulet

Préchauffez votre four à 200 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Insérez délicatement le beurre aromatisé sous la peau de la poitrine du poulet (c'est l'étape de "contisage") pour que la chair reste juteuse et parfumée. Salez et poivrez généreusement l'extérieur du poulet.

3. Farcir et Enfourner

Coupez le citron en quartiers.

Farcissez l'intérieur du poulet avec les quartiers de citron, les deux gousses d'ail restantes (non pelées), le reste des branches de thym et de romarin, et une petite poignée d'olives Lucques.

Placez le poulet dans un grand plat à rôtir.

4. Ajouter les Accompagnements (Optionnel)

Si vous utilisez des pommes de terre, disposez-les autour du poulet.

Ajoutez le reste des olives Lucques dans le plat.

Arrosez les pommes de terre et les olives d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez légèrement.

5. Cuisson

Enfournez le poulet pour environ 1h20 à 1h40 (comptez environ 20 minutes par livre ou 500 g).

Arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes. Si la peau brunit trop rapidement, couvrez le poulet de papier aluminium.

Le poulet est cuit lorsque les jus sont clairs quand vous piquez la cuisse.

6. Repos et Service

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela garantit une viande tendre.

Servez le poulet découpé avec les pommes de terre, les olives et le jus de cuisson.

 FAQ : Poulet Rôti aux Olives Lucques

Pourquoi doit-on laisser reposer le poulet après la cuisson ?

Le repos est une étape cruciale pour garantir une viande tendre et juteuse. Pendant la cuisson, les fibres musculaires se contractent et les jus se concentrent au centre. En laissant le poulet reposer (10 à 15 minutes), les fibres se détendent et les jus se redistribuent uniformément dans toute la chair. Si vous découpez le poulet immédiatement, les jus s'échapperont, et la viande sera sèche.

Comment savoir si mon poulet est bien cuit ?

Il existe deux méthodes fiables :

Le test du jus : Piquez la partie la plus charnue de la cuisse avec la pointe d'un couteau ou une brochette. Si le jus qui s'écoule est clair (sans trace de rose), le poulet est cuit.

Le thermomètre de cuisson : Insérez un thermomètre sans toucher l'os. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 82\,^{\circ}\text{C} dans la cuisse.

Je n'ai pas d'olives Lucques. Par quoi puis-je les remplacer ?

L'olive Lucques a une saveur douce et une chair ferme, mais vous pouvez la remplacer par :

Des Olives de Kalamata : Plus fruitées et légèrement plus amères, elles apporteront une belle couleur violette.

Des Olives Picholine : Idéales pour la cuisson, elles sont légèrement croquantes et fruitées.

Des Olives de Nice (Caillettes) : Plus petites et noires, elles ont une saveur douce et aromatique.

Est-il nécessaire de mettre du beurre sous la peau (contisage) ?

Bien que ce ne soit pas strictement obligatoire, le contisage (l'action de placer le beurre aromatisé sous la peau) est fortement recommandé. Le beurre fond lentement pendant la cuisson, arrosant la poitrine de l'intérieur, ce qui garantit que cette partie souvent plus sèche reste incroyablement moelleuse et pleine de saveurs.

Comment rendre la peau du poulet très croustillante ?

Pour une peau ultra-croustillante :
​Assurez-vous que le poulet est parfaitement sec avant de le frotter (utiliser du papier absorbant).
​Ne pas couvrir le poulet (sauf si la peau brûle).
​Augmentez la température du four à 220\,^{\circ}\text{C} pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson (mais surveillez attentivement !).
​Évitez d'arroser la peau elle-même ; arrosez plutôt les côtés et le fond du plat.