Poêlée de Légumes d'Été aux Olives Lucques 

L'été est là, et avec lui, ses couleurs vibrantes et ses saveurs ensoleillées ! Quoi de mieux pour célébrer cette saison que de réunir les trésors du jardin dans une poêlée gourmande et rapide ? Aujourd'hui, on met à l'honneur un ingrédient d'exception qui va transformer votre plat : l'olive Lucques.

Pourquoi l'Olive Lucques ?

Si vous ne la connaissez pas encore, l'olive Lucques, souvent surnommée la "Reine du Languedoc", est une découverte gustative.

Sa Forme : Elle est facilement reconnaissable à sa forme allongée, en croissant de lune.

Son Goût : Sa chair est fine, croquante et particulièrement fondante. Son goût est doux, délicatement beurré et offre des notes subtiles d'avocat.

Son Rôle dans la Poêlée : Contrairement à une olive noire plus amère ou salée, la Lucques apporte une touche de douceur et d'élégance qui se marie à merveille avec les légumes sucrés de l'été.

Poêlee de légumes aux olives vertes

La Recette Express et Ensoleillée

Voici comment réaliser en un tour de main une poêlée qui sent bon le sud.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Légumes Phares :

2 courgettes moyennes

1 aubergine

1 poivron rouge ou jaune

1 gros oignon rouge ou 2 échalotes

2 belles tomates bien mûres

Les Saveurs du Sud :

150 g d'olives Lucques dénoyautées

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (choisissez une huile de qualité !)

Sel, poivre du moulin

Une belle pincée d'herbes de Provence

Quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale

Instructions Simples

Préparation Express : Lavez et coupez tous les légumes en dés de taille à peu près égale (environ 1,5 cm). Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Démarrage : Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Cuisson des Durs : Ajoutez les dés d'aubergine et de courgette. Salez, poivrez généreusement et saupoudrez d'herbes de Provence. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent encore un peu de mâche.

La Touche Finale : Ajoutez l'ail haché et les dés de tomates. Poursuivez la cuisson 5 minutes. C'est le moment d'intégrer les olives Lucques ! Chauffez-les juste assez pour qu'elles diffusent leurs saveurs, mais évitez de les cuire trop longtemps pour qu'elles conservent leur croquant.

Dégustation : Retirez du feu, parsemez de basilic frais ciselé et servez immédiatement.

Comment la Déguster ?

Cette poêlée est le plat polyvalent par excellence !

Végétarienne : Servez-la seule avec un filet de bonne huile d'olive vierge extra et une tranche de pain grillé.

Accompagnement : Elle sublime un poisson grillé (comme un pavé de dorade), une volaille rôtie ou même un œuf poché.

Option Complète : Ajoutez des légumineuses (pois chiches par exemple) ou des céréales (quinoa, boulgour) pour en faire un plat complet et nutritif.

Laissez le soleil du Sud s'inviter à votre table ! Avez-vous déjà goûté l'olive Lucques ? Partagez vos impressions en commentaire !

Foire Aux Questions (FAQ) sur la Poêlée aux Olives Lucques

Où puis-je trouver des olives Lucques ? Sont-elles toujours vertes ?

L'olive Lucques est principalement cultivée dans le Languedoc-Roussillon, notamment dans l'Aude et l'Hérault.

Oui, elle est généralement commercialisée comme olive de table verte ou de couleur vert-jaune. On la trouve en saumure (en bocal ou au rayon traiteur) dans les bonnes épiceries fines, les marchés provençaux, ou les grandes surfaces bien achalandées en produits régionaux.

Par quoi puis-je remplacer les olives Lucques si je n'en trouve pas ?

Si vous ne trouvez pas de Lucques, l'idéal est d'opter pour une olive à la chair généreuse et au goût doux pour ne pas masquer les légumes.

Alternatives possibles : Les olives Picholine (plus fruitées et un peu plus fermes) ou, à défaut, de grosses olives vertes de Sicile (Castelvetrano) ou d'Italie, qui ont une saveur plus douce que la majorité des olives grecques ou espagnoles.

Faut-il peler les courgettes et l'aubergine ?

Non, il n'est pas nécessaire de peler les légumes pour cette recette.

La peau apporte des nutriments, des fibres, et surtout, elle permet aux dés de légumes de mieux se tenir pendant la cuisson. Assurez-vous simplement de bien les laver.

Quel est le meilleur moment pour ajouter les tomates dans la poêlée ?

Les tomates doivent être ajoutées vers la fin de la cuisson (avec l'ail et les olives).

Si vous les mettez trop tôt, elles vont rendre beaucoup d'eau et transformer la poêlée en une sorte de compotée, ce qui n'est pas le but. Les ajouter en dernier leur permet de rester légèrement croquantes et de garder leur forme.

Est-ce que cette poêlée se congèle bien ?

Il est déconseillé de congeler cette poêlée.

Les légumes gorgés d'eau (courgettes, tomates) ainsi que les olives ont tendance à devenir mous et aqueux après décongélation, perdant ainsi la texture et le croquant souhaités.

Cependant, elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle est même délicieuse froide, servie comme une salade composée !