Recette poulet olives Lucques

Recette poulet olives Lucques

Une recette généreuse aux saveurs du Sud

Il existe des recettes qui racontent une région, un terroir et un certain art de vivre. Le poulet aux olives en fait partie. Dans cette version inspirée de la cuisine méditerranéenne, les olives Lucques du Languedoc apportent leur douceur, leur chair généreuse et leurs arômes délicats à un plat familial et convivial.

Accompagné d'ail, de thym, de romarin et d'un bon filet d'huile d'olive, ce plat mijoté invite à retrouver le plaisir d'une cuisine simple, authentique et savoureuse.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1 heure

• Pour : 4 personnes

• Difficulté : facile

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet ou 4 beaux morceaux de poulet

• 200 g d'olives vertes Lucques du Languedoc, dénoyautées ou entières

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 branche de thym

• 1 branche de romarin

• 1 feuille de laurier

• Poivre du moulin

• Sel, avec modération

Préparation

1. Faire dorer le poulet

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. Cette étape permet de développer les saveurs et d'obtenir une viande bien colorée.

2. Préparer la garniture aromatique

Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail légèrement écrasé. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants.

3. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant deux à trois minutes.

4. Laisser mijoter doucement

Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le romarin et le laurier. Poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson.

5. Ajouter les olives Lucques

Incorporez les olives Lucques et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Elles vont parfumer progressivement la sauce tout en conservant une partie de leur texture.

Goûtez avant de saler : les olives en saumure apportent déjà une certaine salinité au plat.

6. Servir et déguster

Servez le poulet bien chaud, nappé de sa sauce parfumée. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes fraîches ou d'une belle tranche de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.

Le conseil du terroir

Pour apprécier pleinement cette recette, privilégiez des olives Lucques de qualité. Leur forme caractéristique, leur chair charnue et leur saveur douce, légèrement beurrée et délicate en font une variété particulièrement intéressante en cuisine.

Pour une sauce encore plus parfumée, préparez le plat un peu à l'avance et réchauffez-le doucement avant de passer à table.

L'accord gourmand

Un vin blanc sec du Languedoc accompagnera parfaitement ce plat, notamment un vin aux notes fraîches et aromatiques. Pour les amateurs de rouge, un vin souple et fruité de la région conviendra également, à condition de ne pas masquer la finesse des olives.

Une recette qui met à l'honneur les olives Lucques

Cultivée dans le Languedoc, l'olive Lucques est appréciée pour sa silhouette en croissant, sa texture charnue et sa saveur délicate. Si elle se déguste volontiers à l'apéritif, elle trouve aussi naturellement sa place dans les plats mijotés, les recettes de volailles et la cuisine méditerranéenne.

L'Olive Lucques, une olive d'exception.

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